水果蛋糕的特点水果蛋糕是一道甜点名称，特点是各种口味齐全，香软可口。1、蛋糕底坯作法同柠檬夹心蛋糕。2、鸡蛋掸散，与白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底锅而是使用卡士达酱与黄油制成的，那么在美国和英国，也有被叫做草莓奶油蛋糕的蛋糕，也是草莓加奶油，但并不是海绵蛋糕胚，而是使用了介于面包与饼干质地之间的一种

1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，一)乳沫蛋糕特点清蛋糕因其结构类似于多孔海绵，所以又称为海绵蛋糕。国外称其为“泡沫蛋糕”，这种蛋糕一般不加油脂，它充分利用了鸡蛋的发泡性，与油脂蛋糕和其他西点相比，具有更加

它混合了面糊类和乳沫类两种做法，改变乳沫类的质地和颗粒，具有较湿润及柔软的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是用戚风蛋糕来做的。一、蛋糕培训中的乳沫类，又叫清蛋糕它又分为蛋白类和海绵类两种蛋白类又名天使蛋糕，是蛋糕培训中的最简单类型。天使蛋糕的主要原料为蛋白、砂糖、面粉三大类