食品微生物检测中菌落总数与大肠菌群两个指标的关系国家标准对绝大多数的食品产品都制定了菌落总数和大肠菌群的限量指标.菌落总数和大肠菌群超标是食品产品卫生指标中常见的质量问题，受到生产企业和消费者的高度

调查研究表明，大肠菌群细菌多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因。粪便中多以典型大肠杆菌菌落总数与大肠菌群，两者没有关系！菌落总数是指食品经过处理并在一定条件下培养后，所得1ml(g)检样中所含细菌菌落的总数，菌落总数主要作为版别食品被污染程度的

⊙▽⊙ 菌落总数和大肠菌群不成比例的，菌落总数反映的是生产卫生环境的菌落总数就是指在一定条件下(如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等)每克(每毫升)检样所生长出来的细菌菌落总数。按国家标准方法规定，即在需氧情况下，37

∪△∪ 菌落总数和大肠菌群超标是食品产品卫生指标中常见的质量问题，受到生产企业和消费者的高度关注。食品中菌落总数与大肠菌群的检测结果，生产企业对这些情况不太但需要强调的是，菌落总数和致病菌有本质区别，菌落总数包括致病菌和有益菌，对人体有损害的主要是其中的致病菌，这些病菌会破坏肠道里正常的菌落环境，一部分可能在肠道被杀灭，一部分

仔细想想其实这个问题可以讨论一下，菌落总数用的培养基是PCA,大肠菌群是VRBA，从营养成分来比较，发现VRBA1、了解国家规定的食品质量与细菌菌落总数和大肠菌群数量的重要关系。2、掌握食品细中细菌菌落总数及大肠菌群的检测方法。实验原理]菌落总数根据稀释平板技术法检测每mL/g