╯＾╰〉 食品中菌落总数测定的意义主要是能够了解食品中的营养成分含量，从而辅助预防营养不良、胃肠道疾病等。菌落总数是指每一种食品每一生产阶段的菌落数，通常规定大肠菌群是我国和许多国家用来评价食品卫生质量的指标菌，检测食品是否被粪便污染、是否被肠道致病菌污染。

1.检测意义大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，目前已被广泛应用于食品卫生之中。大肠菌群多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的大肠菌群检测通过对受检者的粪便样本进行细菌培养，可直接检出致病菌，如痢疾杆菌、沙门菌属、致病性大肠

大肠菌群是国内外常用的指示性指标之一。其卫生学意义：一是作为食品受到人与温血动物粪便污染的指示菌；二是作为肠道致病菌污染食品的指示菌，提示食品被致病菌(如沙门氏菌、志贺氏菌•大肠菌群的定义义大及肠是指一群在32～37℃下24hr内，能发酵乳糖产酸、常菌用群产气、需氧或兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。主要的检方测由肠杆菌科中埃希氏菌属

⑧大肠菌群在一定条件下能在水中生长繁殖。②在外界环境中，有的沙门氏菌比大肠菌群更有耐受力。3.大肠菌群作为粪便污染指标菌的意义粪便污染的食品，往往是肠道传染病发生大肠菌群的培养特性1 食品营养与检测专业教学资源库大肠菌群的定义大肠菌群检测的意义及常用的方法是指一群在3237下24hr内，能发酵乳糖产酸、产气、需氧或兼性厌氧的革兰氏阴性无

检测食品中的大肠菌群的意义是( )A.它可作为粪便污染食品的指标菌B.它可以作为判断食品新鲜度的指标C.它可以作为肠道致病菌污染食品的指标菌D.它可以作为判断食品安全的依1、作为食品粪便污染的指示菌，表示食品曾受到人与温血动物粪便的污染，因为大肠菌群都直接来自人与温血动物粪便；2、作为肠道致病菌污染食品的指示菌，因为大肠